Les 8 chambres et 3 suites du Monastère de Saint Mont Hotel and Spa reflètent avec raffinement la quintessence du chic et de l'authenticité dans cette bâtisse construite au 11e siècle sur un oppidum romain et complètement rénovée sous la direction de Stephane Bastouil (Uni architecte à Tarbes) qui à notamment réalisé Le Restaurant « Le Jules Vernes » Tour Eiffel Paris, Restaurant « Benoit » Groupe Alain Ducasse New York 53th street, Guerlain Parfumerie,.. Et qui a savamment allié le respect des lieux et sa complexité du a sa classification aux Bâtiment de France en reprenant des pièces d'antiquité uniques qui ont servit de bases pour ces premiers dessins comme notamment un salon de style Empire qui prendrons places dans une des suites. On retrouvera également des planchers d'époques, un escalier en chêne monumental, l'ancienne cuisine avec sa cheminée restée intacte, une bibliothèque pour des moments de détente et une cave Clunisienne unique dans la région, ... Les volumes sont géréreux et l'ambiance y est chaleureuse, les chambres spacieuses sont toutes baignées par la lumière naturelle avec pour la plupart vue sur les vignes de la cuvée du Monastère et sur les Pyrénées.